美友理(みどり)会6月例会ー30

美友理会6月例会を、6月29日
生涯学習センターで開催しました。

講師は、栄養士の堀冨喜子先生。

◎本日のポイント
  夏の食欲不振を新生姜ご飯で解消。
 生姜には、胃腸の消化吸収をたかめ、
 免疫力を向上させる働きがあります。

◎本日の献立~5品~
   
(!)主食「新生姜の炊き込みご飯」
(2)主菜「茄子の肉巻き」
(3)副菜「ひじきのしそ風味サラダ」
(4)汁物「キノコの吸い物」
(5)デザート「黒糖ゼリーくずきり風」


☆1食分の栄養量
 エネルギー  蛋白質  脂   質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩   分
 629kcal        23.9g    19.4g      157mg            41mg                8.6g       2.8g

☆野菜摂取量 193g-きのこ、干し海藻含む(内緑黄色60g)
 1日目標摂取量 350g(内緑黄色120g)

◎主食「新生姜の炊き込みご飯」
 
<材料>(2人分)
  ・米1合(150g) ・水   炊飯の規定量
  ・新生姜20g ・油揚げ1/2枚 
  ・貝割れ大根20g ・昆布3cm角
  ・調味料A(醤油小1、酒小1/2、みりん小1/2
     昆布茶小1/4)
  

  <作り方>
  ①米は洗って、30分浸水させる。
  ②新生姜は、2cm位の千切りにする。
  ③油揚げは、熱湯で油抜きをし、4~5㎜角に切る。
  ④貝割れ大根は、根を切り落とし、1.5㎝位に切る。
  ⑤炊飯器より液体調味料分(小2)の水をすくい取り、
   調味料Aを加え混ぜる。②③と昆布をのせ、炊き上げる。
  ⑥炊き上がったら、茶碗に盛り、④をのせる。

☆1人分の栄養量
 エネルギー  蛋白質  脂   質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩   分
 300kcal         7.0g   4.1g         42mg            0 mg                 1.1g       0.5g

◎主菜「茄子の肉巻き」
 
<材料>(2人分)
 ・茄子1・1/2本 ・豚肩ロース薄切り120g
 ・ミニトマト6個  ・油小2
 ・調味料A(水大2、醤油小2、酒小2、みりん小1
      砂糖小1)
           

<作り方>
    ①茄子はへたを切り落とし、縦に8等分に切る。
  豚肩ロース肉に、互い違いに茄子を置き、しっかり巻き付ける。 
 ②ミニトマトはへたを取っておく。
 ③フライパンに油をひき、肉の巻き終わりを下にして、中火弱で焼く。
  全体が焼き固まったら、出てきた油を、キッチンペーパーでふき取り、
  調味料Aを加え、転がしながら焼く。
 ④器に盛り付け、②を添える。

☆1人分の栄養量
 エネルギー  蛋白質  脂   質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩   分
 216kcal        11.6g    13.6g      20mg             41mg                 1.6g       1.0g

◎副菜「ひじきのしそ風味サラダ」
   
<材料>(2人分)
  ・芽ヒジキ(干)4g ・人参30g 
  ・きゅうり1/4本 ・あおじそ(大葉)4枚 
  ・調味料A(醤油小1、酢小1、砂糖小1/4)

<作り方>
 ①ひじきは戻し、水気を切っておく。
 ②人参は千切り、きゅうりは斜め薄切りにして
  から、千切りにする。
 ③鍋に人参とかぶくらいの水を入れ火にかける。沸騰してきたら①を加え、
  再沸騰したら火を止め。ざるにあげ、しっかり水気をきる。
 ④ ③ときゅうり、みじん切りした大葉(少しとっておく)に、
  調味料A加えて、和える。盛り付けたら、残した大葉を散らす。

☆1人分の栄養量
 エネルギー  蛋白質  脂   質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩   分
 18kcal           0.9g     0.1g         37mg             0 mg                 1.8g       0.5g

◎汁物「きのこの吸い物」
 
<材料>(2人分)
 ・えのきだけ20g ・しいたけ1個 ・ひらたけ20g
 ・小葱1/2本 ・だし汁300ml 
 ・調味料A(酒小1、醤油小1、塩ミニ1/2)
          
<作り方>
①えのきだけは根元を落とし、3等分に切る。
 しいたけは石つきを切り、薄切りにする。
 ひらたけは根元をとり、食べやすい大きさに裂いておく。
 ②小葱は1cm位の小口切りにする。
 ③鍋にだし汁を入れ、①を加え、ひと煮する。Aを加え、再沸騰したら、②を入れ、
  火を止める。

☆1人分の栄養量
 エネルギー  蛋白質  脂   質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩   分
 15kcal           1.9g      0 g          9mg               0 mg                 1.2g       0.8g

◎デザート「黒糖ゼリーくずきり風」
  
<材料>(2人分)
 ・黒さとう60g ・粉寒天2g ・水1・1/2カップ
 ・きな粉大2
  
<作り方>
 ①黒さとうは塊りを細かくしておく。
 ②鍋に水と粉寒天を入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火
  にし、1分位煮る。①を加え、混ぜながら煮溶かす。
  ③火を止め、こしながら、流し缶で固める。
  ④ ③をくずきりのように切り、きな粉をかける。

☆1人分の栄養量
 エネルギー  蛋白質  脂   質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩   分
 80kcal           2.5g      1.6g        49mg             0 mg                1.4g        0 g


←茄子の肉巻き、
    丁寧な作業

     こんがりと焼く→



◎参考:「1日の食事摂取基準」
   エネルギー  蛋白質  脂   質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩   分
女性     1650kcal       50g      46g   650mg            300mg              18g        7.5g            男性     2100kcal       60g      58g        700mg            300mg              20g        9.0g

◎ミニ講座(堀先生)
 
~夏場の食中毒予防について~
夏は、細菌の繁殖が活発となり、免疫力の弱い高齢者や
子供などは十分注意する必要があります。

(1)予防の3のポイントー「菌を付けない」
 「菌を増やさない」「菌をやっつける」です。

(2)注意の必要な食材と対応策。
 ①鶏肉-カンピロバクターという菌が含まれいます。
  熱に弱いので、焼く、煮る、揚げる、炒める。
  肉を切った包丁、まな板、菜箸は良く洗う。
 ②卵ーサルモネラ菌に注意。卵黄の膜が破れているものは、生食はだめ。
 ③カレー、シチュウなどの煮物料理では、ウエルシュ菌に注意。菌の増殖が速く、
  室内の置きっぱなしはだめ。食べる前には、しっかり加熱。
 ④牛肉-腸管出血性大腸菌(O157)に注意。牛などの腸管にある。生食は避ける。
  野菜(キャベツなど)にも牛糞などから菌が付着している場合もあり、良く洗う
  こと。高齢者や乳幼児などには湯通しすると安心。
                                          以上