美友理会・料理教室8月例会-27

美友理会・料理教室8月例会-27
美友理会の8月例会を8月26日(金)に生涯学習センターで開催しました。
講師は栄養士・調理師の菊池信子先生です。

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      講師の菊池信子先生

 <菊池先生の講義メモ>
食べ物の3大栄養素は言うまでもなく炭水化物、脂質、タンパク質であり、それぞれの熱量
は4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g です。このうち炭水化物と脂質はエネルギー源として重要です。
タンパク質は筋肉など人体を構成するのに必要ですが、不足すると筋肉などが痩せおとろえ
てきます。脂質には動物性油脂と植物性油脂があります。動物性油脂は肉や魚に含まれて
います。代表的なものはバターやラードなどです。植物性油脂としてはごま油、オリーブ油、
大豆油などがありますが、アーモンドやカシューナッツ、落花生なども油脂含量が高く50%
前後含まれています。なお、トランス脂肪酸については国内では表示義務はありませんが、
国内ではあまりたくさんは摂取されていないので、現状ではあまり問題ではないかもしれま
せん。将来の課題でしょう。炭水化物や脂質は多く取りすぎても肥満や高血圧など生活習慣
病の原因となりますので、適量を保つことが大事であり長寿の秘訣です。
本日の献立には汁物として冷汁(ひやじる)を取り入れてみました。
冷汁は夏の暑い時に、農家が作り置きしておき、農作業の間に食したものです。暑さで疲れ
ている時などにご飯にかけて食べると食欲が進みます。

◎ 1日の食事摂取基準
      エネルギー   たんぱく質  脂質    カルシウム    コレステロール 食物繊維  塩分
   女性 1650kcal        50g         46g      650mg       300mg         18g        7.5g
  男性  2100kcal        60g         58g      700mg       300mg         20g        9.0g

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先ず食材を班ごとに分ける様子。

◎本日の献立
 (1) 主食: 麦ご飯
  (2) 汁物: 冷汁(ひやじる)
  (3) 主菜: 肉巻き
  (4) 副菜: トマトと水菜のサラダ
 (5) デザート: カスタードプリン
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       本日の献立の写真

☆ 本日1食分の栄養量
  エネルギー   たんぱく質  脂質    カルシウム    コレステロール 食物繊維  塩分
   569kcal      27.7g       16.4g     213mg      153mg         6.0g        2.4g

◎ 主食: 麦ご飯
 <材料、2人分> 米120g、米粒麦 10g
 <作り方> 洗米して30分浸水してから炊く。
☆ 1人分の栄養量
   エネルギー   たんぱく質  脂質    カルシウム    コレステロール 食物繊維  塩分
   231kcal        4.0g        0.6g       4mg            0mg          0.7g        0.0g

◎ 汁物: 冷汁(ひやじる)
 <材料、2人分> だし(冷)240ml、味噌 16g、炒りごま 白 小2、おくら 2本、
  きゅうり 60g、しその葉 2枚、みょうが 1個、はんぺん 20g
 <作り方> 1リットルの熱湯にこんぶ5cmと、はなかつお20gを加え、5分おいて濾して
  だしを取る。おくらはサッと茹で、小口切りにする。きゅうりは薄く小口切りにし、塩もみし
  水でさらして絞る。シソの葉は細く切る。みょうがは斜め薄切り。
  すり鉢でごまをよくすり、はんぺん・味噌を混ぜ、冷たいだしでのばす。これに前述の野
  菜の具を入れる。好みでラー油・コチュジャンを加える。
☆ 1人分の栄養量
  エネルギー   たんぱく質  脂質    カルシウム    コレステロール 食物繊維  塩分
    52kcal          3.5g        2.3g       66mg           2mg          1.6g       1.3g

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       冷汁の写真

◎ 主菜: 肉巻き
 <材料、2人分> 豚薄切りもも肉 4枚、キャベツ 80g、にんじん 40g、エリンギ 30g、
  サラダ油 小1・1/3、マスタード 適量
 <作り方> キャベツは大きめに切り、にんじんは千切りにして、それぞれを電子レンジで
  加熱し冷ましておく。エリンギは縦に薄切りにする。豚肉で上記の野菜を巻く。
  テフロンのフライパンにサラダ油を入れて肉巻きを焼き、食べやすく切る。
  マスタードとしょうゆを添える。
 ☆ 1人分の栄養量
   エネルギー   たんぱく質  脂質    カルシウム    コレステロール 食物繊維  塩分
      156kcal       13.9g        8.6g       28mg         40mg         1.9g       0.7g
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       肉巻きの写真

◎ 副菜: トマトと水菜のサラダ
 <材料、2人分> トマト 120g、水菜 40g、とうもろこし 40g、酢 小2、塩 ミニ1/2
  <作り方> トマトはいちょう切りにする。水菜は2cmに切る。茹でとももろこしは粒状にす
  る。以上を器に盛り、酢と塩を混ぜてかける。
 ☆ 1人分の栄養量
     エネルギー   たんぱく質  脂質    カルシウム    コレステロール 食物繊維  塩分
      36kcal          1.6g        0.4g       47mg          0mg          1.8g        0.2g
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  副菜:トマトと水菜のサラダ

◎ カスタードプリン
 <材料、2人分> 卵 1個、 牛乳 1/2C、砂糖 小2を2ケ所で
 <作り方> 砂糖小2・水小2を小鍋で熱し、カラメルにして熱湯でのばし、プリン型に入れ
  る。卵・牛乳・砂糖小2を混ぜ、濾してこれもプリン型に入れる。
  オーブンの天板にプリン型を並べ、熱湯を天板の1/2の高さに入れ、160℃で25分焼く。
  プリンは蒸して蒸しプリンにしても良い。
 ☆ 1人分の栄養量
   エネルギー   たんぱく質  脂質    カルシウム    コレステロール 食物繊維  塩分
      94kcal          4.7g        4.5g       68mg         111mg          0g        0.2g
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     カスタードプリンの写真

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 料理が出来上がり食事を楽しむ

◎ 筆者の感想
 冷汁は味噌、すりごま、しそ、みょうがなどの香りが、味覚を刺激して、特に夏期の暑い
時期には良いように思いました。今回ははんぺんをすり込みましたが、面白い試みでこれで
うまみもましたように思いました。私はこれまで新潟の親戚を訪問すると、のっぺー汁という
冷汁を何回かごちそうになったことがありますが、農家の夏の忙しい時期には重宝したの
ではないでしょうか。副菜の赤と緑と黄色、デザートのカスタードプリンの黄色、などカラフル
な彩りも視覚から食欲を刺激されました。材料費は400円でした(参考まで)。