美友理会6月例会を、6月29日
生涯学習センターで開催しました。
講師は、栄養士の堀冨喜子先生。
◎本日のポイント
夏の食欲不振を新生姜ご飯で解消。
生姜には、胃腸の消化吸収をたかめ、
免疫力を向上させる働きがあります。
◎本日の献立~5品~
(!)主食「新生姜の炊き込みご飯」
(2)主菜「茄子の肉巻き」
(3)副菜「ひじきのしそ風味サラダ」
(4)汁物「キノコの吸い物」
(5)デザート「黒糖ゼリーくずきり風」
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☆1食分の栄養量
エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシウム コレステロール 食物繊維 塩 分
629kcal 23.9g 19.4g 157mg 41mg 8.6g 2.8g
☆野菜摂取量 193g-きのこ、干し海藻含む(内緑黄色60g)
1日目標摂取量 350g(内緑黄色120g)
◎主食「新生姜の炊き込みご飯」
<材料>(2人分)
・米1合(150g) ・水 炊飯の規定量
・新生姜20g ・油揚げ1/2枚
・貝割れ大根20g ・昆布3cm角
・調味料A(醤油小1、酒小1/2、みりん小1/2
昆布茶小1/4)
<作り方>
①米は洗って、30分浸水させる。
②新生姜は、2cm位の千切りにする。
③油揚げは、熱湯で油抜きをし、4~5㎜角に切る。
④貝割れ大根は、根を切り落とし、1.5㎝位に切る。
⑤炊飯器より液体調味料分(小2)の水をすくい取り、
調味料Aを加え混ぜる。②③と昆布をのせ、炊き上げる。
⑥炊き上がったら、茶碗に盛り、④をのせる。
☆1人分の栄養量
エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシウム コレステロール 食物繊維 塩 分
300kcal 7.0g 4.1g 42mg 0 mg 1.1g 0.5g
◎主菜「茄子の肉巻き」
<材料>(2人分)
・茄子1・1/2本 ・豚肩ロース薄切り120g
・ミニトマト6個 ・油小2
・調味料A(水大2、醤油小2、酒小2、みりん小1
砂糖小1)
<作り方>
①茄子はへたを切り落とし、縦に8等分に切る。
豚肩ロース肉に、互い違いに茄子を置き、しっかり巻き付ける。
②ミニトマトはへたを取っておく。
③フライパンに油をひき、肉の巻き終わりを下にして、中火弱で焼く。
全体が焼き固まったら、出てきた油を、キッチンペーパーでふき取り、
調味料Aを加え、転がしながら焼く。
④器に盛り付け、②を添える。
☆1人分の栄養量
エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシウム コレステロール 食物繊維 塩 分
216kcal 11.6g 13.6g 20mg 41mg 1.6g 1.0g
◎副菜「ひじきのしそ風味サラダ」
<材料>(2人分)
・芽ヒジキ(干)4g ・人参30g
・きゅうり1/4本 ・あおじそ(大葉)4枚
・調味料A(醤油小1、酢小1、砂糖小1/4)
<作り方>
①ひじきは戻し、水気を切っておく。
②人参は千切り、きゅうりは斜め薄切りにして
から、千切りにする。
③鍋に人参とかぶくらいの水を入れ火にかける。沸騰してきたら①を加え、
再沸騰したら火を止め。ざるにあげ、しっかり水気をきる。
④ ③ときゅうり、みじん切りした大葉(少しとっておく)に、
調味料A加えて、和える。盛り付けたら、残した大葉を散らす。
☆1人分の栄養量
エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシウム コレステロール 食物繊維 塩 分
18kcal 0.9g 0.1g 37mg 0 mg 1.8g 0.5g
◎汁物「きのこの吸い物」
<材料>(2人分)
・えのきだけ20g ・しいたけ1個 ・ひらたけ20g
・小葱1/2本 ・だし汁300ml
・調味料A(酒小1、醤油小1、塩ミニ1/2)
<作り方>
①えのきだけは根元を落とし、3等分に切る。
しいたけは石つきを切り、薄切りにする。
ひらたけは根元をとり、食べやすい大きさに裂いておく。
②小葱は1cm位の小口切りにする。
③鍋にだし汁を入れ、①を加え、ひと煮する。Aを加え、再沸騰したら、②を入れ、
火を止める。
☆1人分の栄養量
エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシウム コレステロール 食物繊維 塩 分
15kcal 1.9g 0 g 9mg 0 mg 1.2g 0.8g
◎デザート「黒糖ゼリーくずきり風」
<材料>(2人分)
・黒さとう60g ・粉寒天2g ・水1・1/2カップ
・きな粉大2
<作り方>
①黒さとうは塊りを細かくしておく。
②鍋に水と粉寒天を入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火
にし、1分位煮る。①を加え、混ぜながら煮溶かす。
③火を止め、こしながら、流し缶で固める。
④ ③をくずきりのように切り、きな粉をかける。
☆1人分の栄養量
エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシウム コレステロール 食物繊維 塩 分
80kcal 2.5g 1.6g 49mg 0 mg 1.4g 0 g
こんがりと焼く→
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◎参考:「1日の食事摂取基準」
エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシウム コレステロール 食物繊維 塩 分
女性 1650kcal 50g 46g 650mg 300mg 18g 7.5g 男性 2100kcal 60g 58g 700mg 300mg 20g 9.0g
◎ミニ講座(堀先生)
~夏場の食中毒予防について~
夏は、細菌の繁殖が活発となり、免疫力の弱い高齢者や
子供などは十分注意する必要があります。
(1)予防の3のポイントー「菌を付けない」
「菌を増やさない」「菌をやっつける」です。
(2)注意の必要な食材と対応策。
①鶏肉-カンピロバクターという菌が含まれいます。
熱に弱いので、焼く、煮る、揚げる、炒める。
肉を切った包丁、まな板、菜箸は良く洗う。
②卵ーサルモネラ菌に注意。卵黄の膜が破れているものは、生食はだめ。
③カレー、シチュウなどの煮物料理では、ウエルシュ菌に注意。菌の増殖が速く、
室内の置きっぱなしはだめ。食べる前には、しっかり加熱。
④牛肉-腸管出血性大腸菌(O157)に注意。牛などの腸管にある。生食は避ける。
野菜(キャベツなど)にも牛糞などから菌が付着している場合もあり、良く洗う
こと。高齢者や乳幼児などには湯通しすると安心。
以上