美友理会 料理教室1月例会-27

投稿日時 2015年1月25日 投稿者:0109midorikai

美友理会料理教室例会は1月23日(金)生涯学習センターで開催しました。
講師は栄養士・調理師の菊池信子先生。

<本日の料理メモ>
今回は、食品成分表をひもときながら、食塩(精製塩)とあら塩の違いについて解説をいただきました。精製塩は十分精製されたもので、塩化ナトリウムの含量が99.1%である。あら塩は主成分の塩化ナトリウムが96.5%で、それ以外にカルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルを含んでいて、風味があり栄養的にも微量のミネラルを摂取できるというメリットがある。食塩の摂取量は1日に7.5g 以下なので、一食では2.5g 以下ということになる。食塩に対する感受性には個人差があり、若いうちは食塩を多く摂取しても排泄能力が旺盛であるが、高齢化にともない塩分の過剰摂取は高血圧の原因になるなど問題となる。しかし、あまりに塩分の摂取を控えて、その上にナトリウム排泄剤の服用などで低ナトリウム症になることもありうるので、注意が必要です。また、塩素は胃液の成分でもあるので、塩分の不足によって食欲低下の原因になることもあるので、これも注意が必要である。

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左写真:講義中の菊池信子先生

<献立>
1.主食:冬菜炒麺(あんかけそば)
2.副菜:冷盆(りゃんばん)
  (蕪と金柑の酢の物)
3.蒸し物:一品豆腐(茶わん蒸し)
4.デザート:甘藷羊羹(さつま芋の水羊羹)
  今回の野菜は214g、緑黄色野菜は154gで、全体としてきれいな彩りで仕上がりました。
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*本日の1食分の栄養量
  エネルギー  たんぱく質  脂質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩分
  583kcal         25.0g            12.1g     204mg        86mg             8.3g           2.3g

◎主食:冬菜炒麺(あんかけそば)           
*材料2人分
  蒸し中華めん 240g、豚もも肉 100g、酒 小2、干しシイタケ 4g、もやし 80g、
        白菜 120g、 にんじん 40g、小松菜 60g、酒 小2、塩 ミニ1、しょうゆ 小1、
       しいたけだし  1/2C、片栗粉小2、ごま油 小1
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*作り方:干ししいたけは1/2カップの水につけてもどして千切りに。豚肉は一口大に
         切り酒をまぶす。白菜は葉をざく切りに、軸は細切りに。にんじんはうすい拍子
         切り。小松菜は3cmに切る。鍋に白菜、にんじん、しいたけ、豚肉としいたけだ
         しを入れて柔らかく煮て、さらにもやし、小松菜を加えてサッと煮て、塩、
         しょうゆ、酒で味をつけ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油を
         入れ、「あん」がしあがる。麺はほぐして高温のオーブン・トースターで焼き、
         あんとともに皿に盛る(写真)。

*1人分の栄養量
  エネルギー  たんぱく質  脂質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩分
  402kcal         19.1g             9.4g      101mg        34mg             5.5g           1.5g

◎副菜:冷盆(りゃんばん)    (蕪と金柑の酢の物)
*材料2人分
  酢 小2、金柑2個、かぶ(根)1個、かぶ(葉)20g
*作り方:金柑を薄切りにして種を取り、酢につける。かぶの根を縦半分に切って薄
  く切る。かぶの葉をさっとゆで、水にとって絞り1cmに切る。これらを器にもる。
*1人分の栄養量
  エネルギー  たんぱく質  脂質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩分
   20kcal           0.6g          0.1g      45mg         0mg             1.5g          0.0g
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◎蒸物:一品豆腐(茶わん蒸し)
*材料(2人分)
  絹ごし豆腐80g、卵1/2個、①昆布だし大2と1/3、かに風味かまぼこ20g、②昆布
  だし大4、酒小2、塩ミニ1、片栗粉小2/3、長ネギ2cm、生姜2枚
*作り方:長ネギは縦に切り、芯を取り細く切って水にさらす。生姜は細い千切に。
  ボールに豆腐と卵、①昆布だしを入れて混ぜ、茶わん蒸しの器に入れ、ほぐした
  かに風味かまぼこを加えて、蒸し器で蒸す(強火で2分の後、弱火で10分くら
  い)。小鍋に②昆布だしと酒、塩を煮立て、同量の水で溶いた片栗粉を入れてと
  ろみをつける(銀あん)。茶わん蒸しに銀あんを掛けて、白髪ねぎと生姜をのせ
  る。
*1人分の栄養量
  エネルギー  たんぱく質  脂質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩分
   61kcal          4.7g           2.5g      38mg         52mg            0.2g          0.9g
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◎デザート:甘藷羊羹(さつま芋の水羊羹)
*材料(2人分)
  さつま芋 100g、砂糖 大2、粉寒天 ミニ1、クコの実少々、水 
*作り方:さつま芋は皮をむき、1cm厚さに切り、水にさらす。鍋にさつま芋と水を入
  れ、柔らかく煮る。さつま芋と汁で1カップにして、寒天を入れて2分煮立てて
  芋をつぶし、砂糖を入れて、冷やして固める。皿に盛ってクコの実をのせる。
*1人分の栄養量
  エネルギー  たんぱく質  脂質  カルシウム  コレステロール  食物繊維  塩分
  101kcal         0.6g           0.1g      20mg          0mg            1.2g          0.0g
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