美友理会 料理教室4月例会―26

美友理会 4月例会は、4月18日東部地域センターで開催しました。

若さあふれる須藤先生

若さあふれる須藤先生

   講師は栄養士の須藤綾子先生です。
   須藤先生は、美友理会初登場です。

◎本日のポイント

色鮮やかな食材

色鮮やかな食材

  主食で蒸しパンをとりいれました。1人2個で、377kcal。
 パン、ケーキ類は中に入れる具材により、高エネルギーとなり,
 カロリー摂取過多には十分注意を。

 

 

◎本日の献立

本日の献立4品

本日の献立4品

1.主食「蒸しパン」
2.主菜「マンハッタンクラムチャウダー」
3.副菜「春サラダ」
4.デザート「グレープフルーツ」

  
 

 ☆1食分の栄養量  
  エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシュウム コレストロール 食物繊維 塩 分         
  583kcal      22.9g    10.6g      271mg          161mg              5.7g         2.5g
 
 ●本日の野菜は242g。内緑黄色野菜97g。

◎主食 「蒸しパン」

主食 蒸しパン

主食 蒸しパン

☆材料(2人分) ・薄力粉60g ・上新粉40g 
 ・ベーキングパウダー小1 ・砂糖20g ・卵1個 ・牛乳100g
 ・サラダ油大1 ・パセリ4g ・プロセスチーズ12g 
 ・よもぎ10g ・甘納豆10g

     
  ☆作り方 ①:パセリみじん切り、プロセスチーズ1cm角に。
       ②:よもぎ熱湯でゆで、冷水にとり、みじん切りに。
       ③:ボールに薄力粉、上新粉、ベーキングパウダーを入れ、
          泡立て器でよく混ぜる。
       ④:③に砂糖、卵、牛乳、サラダ油を加え混ぜる
       ⑤:④を2つに分け、①と②をそれぞれにいれ、マフインカップに入れる
          ②を加えた方に、甘納豆を散らす ⑥蒸し器で10分蒸す

 ☆1人分の栄養量
  エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシュウム コレストロール 食物繊維 塩 分
   377kcal       11.3g    11.7g      194mg           133mg             1.8g        0.2g  

◎主菜「マンハッタンクラムチャウダー」

主菜 マンハッタンクラムチャウダー

主菜 マンハッタンクラムチャウダー

☆材料(2人分)・あさり缶詰40g ・ジャガイモ(中)1/2個
 ・玉ねぎ1/4個 ・人参40g ・セロリ40g ・キャベツ40g
 ・ベーコン20g ・にんいく1片 ・トマト缶詰100g
 ・サラダ油小1 ・だし汁1・1/2カップ ・酒小2 ・みりん小2
 ・塩ミニ2 ・こしょう少々

   
  
  
 ☆作り方  ①あさり 汁と身に分ける。にんにく以外の野菜
     皮をむき、1cm角に切る。ベーコン1cm幅に切る。にんいくみじん切り。
    ②鍋に油をひき、にんにくを炒める。香がたったら、ベーコン、野菜を加え、炒める。
    ③:②にあさりの汁、トマト缶詰、だし汁を加え、野菜が柔らかくなるまで煮こむ(5分)。
    ④酒、みりん、塩、こしょうで調味し、あさりを加え、1分ほど煮る。
   
   ●豆知識 トマト味をマンハッタン、ミルク味をボストンと言う。
 
 ☆1人分の栄養量
  エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシュウム コレストロール 食物繊維 塩 分
   139kcal        8.3g     9.2g         61mg              28mg             2.5g       1.5g

◎副菜 「春サラダ」

副菜 春サラダ

副菜 春サラダ

☆材料(2人分) ・そら豆40g ・パブリカ赤、黄各20g
 ・レタス60g ・カイワレ大根20g 
 ・ドレッシングー新玉ねぎ10g、穀物酢小1、オリーブ油小1
  塩ミニ1、こしょう少々、にんにく少々、粒マスタード2g

  ☆作り方 ①そら豆 熱湯でゆで、皮をむいておく。
       パブリカ 薄くスライスする。レタス手でちぎる。
       かいわれ大根 半分の長さに切る。
    ②ドレシングを作る。新玉ねぎみじん切りにして水にさらし、調味料を合わせる。
    ③そら豆以外の野菜すべて合わせ、皿に盛りつける。そら豆を飾り付ける。
    ④食べる直前にドレッシングをかける。

 
 ☆1人分の栄養量
  エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシュウム コレストロール 食物繊維 塩 分
   48kcal   14.1g  1.3g    16mg     0mg       1.4g   0.5g

◎デザート「グレープフルーツ」

デザート グレープフルーツ

デザート グレープフルーツ

☆材料(2人分) ・グレープフルーツ1/2個

☆作り方 ①皮をむき、子房にわける。
        丸ごとで皮をむき、手で子房にわけ、
        子房の皮をとる。

  
   ☆1人分の栄養量
   エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシュウム コレストロール 食物繊維 塩 分
    19kcal    0.5g      0.1g         6mg               0mg               1.0g         0.0g

<参考>1日の食事摂取基準(50~69歳男女)
     エネルギー 蛋白質 脂 質 カルシュウム コレストロール 食物繊維 塩 分
 女性 1650kcal      50g      46g        650mg            300mg            18g          7.5g
   男性 2100kcal       60g   58g        700mg             300mg            20g          9.0g

学習の様子

学習の様子

「会員募集」
美友理会は、生活習慣病予防のための
料理教室です。摂取カロリー、塩分など
バランスのとれた食事を栄養士の先生がた
から学び、糖尿病、高血圧、脂質異常から脱出
すべく努力しております。一緒に学ぶ仲間を
募集しております。見学大歓迎です。
●連絡は、小谷(453-5118)、石鍋(473-1553)まで。

美友理会 料理教室3月例会―26

平成26年3月28日 生涯学習センターで開催しました。
講師は栄養士・調理師の菊池信子先生。

菊池信子先生の講義

菊池信子先生の講義

<本日のポイント>
今回は①主菜、副菜、汁物に春野菜をたっぷり使ったことと、
②ふつうは出しがらは捨てていることが多いのですが、二番だしとして使えることを示したことです。

 <一口料理メモ>
昆布と鰹節の一番だしを取った後の、残った鰹節(使用前の重量で約10g)に、水を2.5カップ加えて、中火で約5分煮てこし、これを二番だしとします。二番だしは煮物、出し洗い、味噌汁などに使うことができます。また、多人数分の野菜を炒める時に、あらかじめ下ゆでしておくとかさが少なくなって炒めやすくなりますが、このようなときに二番だしを使うことができます。

◎本日の献立  (献立のネーミングがしゃれています)

DSC005441.主食  麦ごはん(写真左下)
2.主菜  チーズ八丁(写真上)
3.副菜  しゃきしゃき海苔和え(写真左)
4.汁物  深谷のおすまし(写真右下)
5.デザート マンダリンオレンジのプラマンジェ(写真右)

 

◎1人分の栄養量
  エネルギー  たん白質   脂質     カルシウム   コレステロール   食物繊維  塩分
  576kcal  24.6g  17.0g  401mg   32mg     6.5g    2.5g

◎主食 「麦ごはん」
  *材料(2人分):米120g、米粒麦10g、水
   米と米粒麦をさっと洗い、30分浸水してから炊く。
  *1人分の栄養量
   エネルギー たん白質  脂質 カルシウム  コレステロール 食物繊維 塩分
   231kcal     4.0g       0.6g   4mg        0mg            0.7g      0.0g
   

◎主菜「チーズ八丁」

 *材料(2人分)
  豚もも肉60g、厚揚げ80g、キャベツ140g、玉ねぎ40g、に 
  んじん30g、サラダ油小2、豆味噌(八丁味噌)小2、しょう
  ゆ小2/3、酒小2、砂糖小2/3、スライスチーズ1枚
*作り方:豚肉、厚揚げを一口大に切り、玉ねぎはくし形、に
  んじんは短冊切り、キャベツはザク切りとし、それぞれを 
  二番だしで茹でてざるにあげる。フライパンに油を熱し、厚
  揚げを焼き、肉と野菜を炒めて、混ぜ合わせた調味料で
  味をつける。チーズを細切りにしてのせる。
*1人分の栄養量:
  エネルギー たん白質 脂質   カルシウム   コレステロール 食物繊維 塩分
  232kcal    14.7g     14.5g    196mg      27mg          2.6g      1.2g

◎副菜「しゃきしゃき海苔和え」

*材料 (2人分)
  水菜60g、貝割れ大根40g、トマト60g、酢小1、しょうゆ小
    1/2、ごま油小1/2、削り節1g、焼き海苔1/3枚
*作り方:
 水菜、貝割れ大根は3cm長さに切る。トマトはくし切りにす 
 る。器にこれらをこんもりと盛り付ける。酢、しょうゆ、ごま油 
 をかけ、さらに削り節、もみ海苔をのせる。

 *1人分の栄養量:
  エネルギー たん白質 脂質   カルシウム コレステロール 食物繊維 塩分
  30kcal       20g        1.2g     78mg       1mg           1.8g      0.3g

 ◎汁物「深谷おすまし」

*材料(2人分)
  かつお昆布だし260ml、塩ミニ1、しょうゆ小2/3、長ネギ 
  (深谷ネギ)40g、菜の花40g
*作り方:
  長ネギは縦に切ってから3cm長さに切る。菜の花は3cm
  に切って二番だしで茹でる。一番だしで長ネギを煮て、しょ
  うゆ・塩で味をつけて、これを器に盛る。この上に菜の花
  を飾る。

*1人分の栄養量:
  エネルギー たん白質 脂質 カルシウム   コレステロール 食物繊維 塩分
  16kcal        1.5g      0.1g    4.3mg      0mg            1.3g      0.5g

◎デザート「マンダリンオレンジのプラマンジェ」
*材料(2人分):
  低脂肪牛乳120g、コーンスターチ大1・1/3、みかん缶詰80g
*作り方:
  小鍋にコーンスターチ、牛乳をいれ混ぜながら煮る。水でぬらした型に入れて、冷やす。
  型から抜いて、器にみかん、シロップを入れる。
*1人分の栄養量:
  エネルギー たん白質 脂質 カルシウム コレステロール 食物繊維 塩分
  67kcal      2.5g        0.7g    81mg      4mg           0.1g       0.1g

 <参考>1日の食事摂取基準(50~69歳 男女)
  
      エネルギー    たん白質 脂質 カルシウム  コレステロール 食物繊維 塩分
  女性 1650kcal       50g       46g    650mg     300mg       18g         7.5g
  男性   2100kcal      60g       58g    700mg     300mg        20g         9.0g